2024年6月6日（木）、島根大学松江キャンパスにおいて、

「食のユニバーサルデザイン～留学生と考えるアレルギー・宗教の壁を超えたランチメニュー～」を開催しました。

このイベントには、近隣の保育所の先生方、本学の留学生や日本人学生、本学教職員等を含め50名が参加しました。

    

園山咲子先生、高野愛美先生のお二人を講師に招き、食物アレルギーや料理のアレンジについて学び、

その後、グループに分かれて「アレルギー・宗教の壁を超えたランチメニュー」を考えました。

　

アレンジメニュー（１）「ちょーかわちくね？うちらの可楽餅」（アレルギー・宗教対応のコロッケ）

特徴：宗教、アレルギー（特定原材料8品目）の両方に対応するよう、材料を工夫しました。

アレンジメニュー（２）「みんなのまき」（アレルギー対応の恵方巻）

特徴：彩りよし、栄養バランス、バッチリ、みんなが楽しめる、おいしい、コスパがいい、冷めてもおいしい。

アレンジメニュー（３）「ハンバーグ」（宗教対応のハンバーグ）

特徴：大豆（肉の代替）、人参（玉ねぎの代替）、豆腐（卵・つなぎの代替）を使っています。

アレンジメニュー（４）「クッキー」（宗教対応のクッキー）

特徴：卵を使わずにできるクッキーを考えました。

アレンジメニュー（５）「食べると幸せになる野菜クリームシチュー」（宗教対応のクリームシチュー）

特徴：お肉を使わなくても、おいしく、満足できるクリームシチューを考えました。

参加者からは、「保育所での調理活動などでも、固定観念にとらわれる必要はなく、

工夫次第で、みんなが楽しめるものとなることが実感できた。」といった声や、

「宗教上の理由で食べてはいけないものについて、あまり深く考えたことがなかったので、

考える良い機会となった。」といった声がありました。

 

今後、地域に住む外国人住民の人口が増えていくことが予想されており、

日々の食事だけでなく、学校給食、災害時の避難所での炊き出しまで、

「食のユニバーサルデザイン（食に関する多様性の受入れ）」が求められる機会が

これまでよりも多くなると考えられます。

 

今回のイベントを通じて、「食のユニバーサルデザイン」の必要性、その難しさ、

そして、それを乗り越えるための価値観や考え方を学ぶことができました。

今後も、様々な観点から「多様性」について考えていく機会を作っていきたいと思います。